日式料理控注意 ！日本知名餐飲集團BYO株式會社旗下直營餐廳「菜な nana」 ，將於8月1日正式進駐天母大葉高島屋12樓 ，為天母商圈帶來正宗「京風現代料理」新選擇 。瞄準天母居民對和食的高接受度與消費能力 ，並由日籍料理長佐京健太郎親自坐鎮 ，「菜な nana」不僅提供傳統京都料理的精髓 ，更融合現代元素與西式食材 ，顛覆你對日式料理的想像 。開幕前夕7月31日晚上6點 ，更將在大葉高島屋B1中央水族廣場舉辦一場近70公斤的屏東鮪魚解體秀 ，免費提供新鮮生魚片試吃 ，讓民眾搶先品嚐大海的鮮甜滋味 。
天母日本料理新地標「菜な nana」：打造高品質日常和食體驗
BYO株式會社在日本擁有14個品牌、約120家店鋪 ，憑藉豐富的餐飲經驗與對和食文化的深刻理解 ，這次看準天母商圈的潛力 ，選擇在大葉高島屋開設「菜な nana」直營店 。餐廳秉持「用和食為更多人提供高品質的日常體驗」的企業理念 ，致力於將和食的美味融入日常 。不同於傳統日式料理 ，菜な nana強調「京風現代料理」 ，不僅堅持使用講究的高湯與技法 ，更選用貼近生活的食材 ，並巧妙結合橄欖油、起司等西式元素 ，在堅守食材美味極致發揮的傳統精神下 ，呈現出耳目一新的京都風味 。餐廳提供宴會包廂、榻榻米座位以及可近距離欣賞廚房的吧檯座位 ，無論是家庭聚餐、朋友小酌或獨自享受 ，都能找到最舒適的用餐空間 。
「OBANZAI京都家常菜」與日本正宗下酒菜的完美結合
「菜な nana」的一大特色，就是將「OBANZAI（おばんざい）京都家常菜」融入套餐前菜 ，搭配生魚片、茶碗蒸，呈現出均衡的組合 。OBANZAI是京都家庭日常製作的樸實家常菜 ，其語源來自「晚餐時吃的配菜」 ，如今被廣義理解為「京都媽媽的味道」 。這些家常菜的特色在於使用豆腐、油豆腐、根莖類蔬菜 ，並以燉煮、清蒸、拌合、燒烤等家庭料理手法 ，充分運用日式高湯的鮮味 ，並以小缽盛裝 。在「菜な nana」，這些傳統家常菜加入了現代創意改編 ，像是店家自製豆腐 、豆皮沙拉 、厚炸豆腐 、日式高湯玉子燒 等，讓顧客品嚐到富有現代感的京都家庭風味 。此外，餐廳也提供多款令人著迷的日本正宗下酒菜 ，例如結合雞肉與雞軟骨的「特製軟骨雞肉棒」 、浸潤在柴魚高湯中的「蕃茄柴魚高湯漬」 ，以及色彩繽紛的「涼拌生火腿水果白醬」 等，讓用餐體驗更加豐富多元 。
日式料理的靈魂「出汁」：每日熬煮的鮮味秘密
日式料理的精髓在於「出汁」 ，也就是日式高湯 。京料理的美味，很大程度上取決於基本高湯的品質 。為了讓顧客深刻體驗食材的美味，「菜な nana」堅持每天在店內用心熬煮高湯 ，並依據不同食材特性精心調味 。這份對高湯的執著，不僅確保了料理的純正風味 ，也讓顧客能品嚐到食材最原始的鮮甜 。
職人炙燒技藝：簡單卻深奧的美味呈現
「菜な nana」的另一項特色是「炙り焼き」（烤藝的鮮味） 。看似簡單的烤魚、烤肉 ，實則蘊含深奧的技藝 。料理長佐京健太郎與其團隊 ，會根據食材的新鮮度、水分、脂肪含量、形狀、肉質厚度、切口深度等細節 ，精準拿捏鹽分 ，並掌握將魚皮烤到散發香氣的最佳火候 。這種對細節的堅持與職人精神 ，讓每一道炙燒料理都充滿了溫暖與美味 ，呈現出樸實卻能引出食材本身鮮味的京料理特色 。
精選「菜な nana」特色料理推薦：不容錯過的京都風味
「菜な nana」提供多款精緻的懷石籠套餐與單點料理 。其中，「銀鱈西京味噌燒懷石籠」 以京都產白味噌醃製的銀鱈魚慢火細烤 ，入口綿密滑嫩，鹹甜交織，是近年備受推崇的主菜 。另一道「午仔魚一夜干懷石籠」 ，將午仔魚一夜風乾後炙燒 ，魚皮酥脆、魚肉柔嫩 ，香氣濃郁 。對於喜愛肉類的顧客，「雞腿龍田揚 小米味噌懷石籠」 則以特製醬汁醃製去骨雞腿肉 ，炸至金黃酥脆，搭配小米味噌，口感鮮嫩多汁 。而「炙燒大麥豬排 蘿蔔泥橙醋醬懷石籠」 嚴選大麥飼養的豬小里肌 ，肉質細緻，炙燒後佐以蘿蔔泥橙醋醬，清爽不膩 。此外，也提供「天婦羅蕎麥麵與握壽司五貫懷石籠」 ，讓顧客能同時品嚐到清爽的蕎麥麵、酥脆的天婦羅與新鮮的握壽司 。單點方面，「自家製手工豆腐」 質地滑嫩細緻，濃郁豆香中帶有清甜 ，搭配日本淡麗系酒款更能突顯其美味 。
開幕限定活動：鮪魚解體秀與抵用券大放送
為慶祝「菜な nana」8月1日盛大開幕 ，餐廳將於7月31日晚上6點 ，在大葉高島屋B1中央水族廣場前 ，舉辦一場精彩的鮪魚解體秀 。屆時將現場解體一尾重近70公斤、來自屏東的新鮮鮪魚 ，並免費提供鮪魚生魚片供民眾試吃，送完為止 。凡成功領取生魚片的顧客 ，還可獲得一張價值100元的「菜な nana」餐廳服務抵用券與店鋪菜單簡介 。這不僅是品嚐新鮮鮪魚的絕佳機會，更是搶先體驗「菜な nana」京風現代料理的入門券 。
菜な nana 餐廳資訊
地址：台北市士林區忠誠路2段55號12樓（天母大葉高島屋）
營業時間：週日到週四11:00-21:30 ，週五、六及例假日前一日為11:00-22:00
若需訂位或了解更多詳情，可撥打電話2834-8777
