備受全球美食家矚目的《臺灣米其林指南2025》榜單正式揭曉，今年迎來第八屆的指南不僅是臺灣餐飲界的年度盛事，更象徵著在地美食文化邁向新的里程碑。本屆指南名單擴充至419個店家，相較去年的343家有著顯著成長，最大的亮點無疑是首度將新北市、新竹縣市納入評選範圍，讓臺灣的美食地圖從都會區延伸至更多角落，展現了從精緻餐飲到在地小吃的多元風貌與深厚實力。
臺北3家餐廳晉升二星榮耀，樹立精緻餐飲新標竿
今年星級餐廳的最大焦點，落在臺北3家由一星晉升為二星的餐廳，為臺灣的頂級餐飲寫下輝煌一頁。其中「A」餐廳在主廚黃以倫的帶領下，以法式風格為基底，巧妙融入亞洲元素，將澎湖明蝦等頂級食材化為餐盤上的藝術品。「盈科」則以低調內斂的風格，在開放式廚房中展演結合臺灣與環球元素的日本料理，從迎賓茶飲到柴火烤鴿都充滿驚喜。「彧割烹」由擁有超過20年經驗的主廚鐘正芳主理，憑藉其精湛的炭火烹調技藝與對時令食材的堅持，讓炸紫蘇海膽等招牌菜色成為饕客口中難忘的美味。加上原有的4家，臺灣目前已有7家二星餐廳。
8家新星閃耀，臺北高雄美食地圖再擴張
在米其林一星名單中，今年共有8家餐廳首次摘星，其中7家位於美食一級戰區臺北，1家則為高雄餐飲界帶來好消息。高雄的「方蒔」由擁有20年經驗的主廚將遊歷經驗與臺灣風味結合，運用花椰菜乾、菜脯等在地食材，重新詮釋記憶中的家鄉海味。臺北的新星則風格各異，「心宴」將江浙老菜與西式技巧融合，「川雅」在高空美景中呈現川菜的萬千風味，「FRASSI」帶來道地的義式創意料理，「La Vie by Thomas Bühner」則由德國名廚坐鎮，演繹現代歐陸菜。此外，專注於天婦羅的「元一」，提供頂級漁獲的「鮨 嘉仁」以及連續三年獲得綠星肯定的「好嶼」也都成功摘下一星。
永續餐飲新標竿，米其林綠星再添1家
當全球越來越重視永續發展，米其林綠星的肯定也成為指標。今年臺中的「地坊」首度獲得綠星殊榮，餐廳不僅將環保議題融入菜單，更透過復興小米等行動，喚起顧客與土地的連結，加上原有的6家，臺灣目前共有7家綠星餐廳。這代表著臺灣餐飲業對於環境與社會責任的重視，從產地到餐桌的每一個環節，都注入了永續的理念，引領著一股綠色飲食風潮。
新北與新竹首度入榜，在地小吃與客家風情獲肯定
本屆指南最令人興奮的突破，是將新北市與新竹縣市納入評選。這讓許多深耕地方的美味被世界看見，特別是在地小吃與特色菜系大放異彩。新北市的「阿柑姨芋圓」、「今大魯肉飯」、「黑殿飯店」等排隊名店都成功入選。新竹地區則展現了濃厚的在地風味，「海口刈包」、「廟口鴨香飯」等傳統小吃獲得推薦，而「耕野月眉」、「老頭擺」等多家客家料理餐廳的入選，更是對臺灣獨有客家飲食文化的極大肯定。
不只主廚，4大特別獎項表彰餐飲界幕後英雄
一份完美的用餐體驗，除了美味的料理，更需要服務、侍酒與團隊的完美配合。米其林指南也透過4大特別獎項，表彰這些在幕後默默付出的傑出人才。服務大獎由高雄「方蒔」的陳玉錡獲得，她帶領團隊展現了南臺灣的熱情與溫暖。侍酒師大獎則頒給臺北「好嶼」的陳琪蓉，她以臺灣葡萄酒搭配在地料理，創造獨特的餐酒體驗。年僅31歲的年輕主廚大獎得主是高雄「永筵小館」的夏永岩，他為家族餐廳注入新活力，傳承臺灣家常菜的純粹風味。而年度開業大獎則由開幕不久便備受矚目的「心宴」奪得，展現其團隊的創新能量與潛力。
《臺灣米其林指南 2025》星級餐廳（含綠星）完整名單
臺北Taipei米其林三星
頤宮 Le Palais ─ 粵菜
態芮 Taïrroir ─ 當代臺菜
臺北Taipei米其林二星
新入榜：A、盈科 Eika、彧割烹 Yu Kapo
延續：侯布雄 L’Atelier de Joël Robuchon、logy、渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz、牡丹 Mudan
臺北Taipei米其林一星
新入榜：心宴 aMaze、川雅 Chuan Ya、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一 Motoichi、鮨 嘉仁 Sushi Kajin、好嶼 Hosu
延續：A Cut、Ad Astra、斑泊 Ban Bo、Circum-、de nuit、富錦樹台菜香檳、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和 Ken Anhe、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香 Mipon、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930×高山英紀、Sens、欣葉鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA
臺北Taipei米其林綠星
EMBERS、好嶼 Hosu（同時一星）、小小樹食、大安路、山海樓（同時一星）、陽明春天（士林）
臺中Taichung米其林三星
JL Studio ─ 新加坡當代料理
臺中Taichung米其林一星
鹽之華 Fleur de Sel、L’Atelier par Yao、俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya、澀 Sur-、元紀 YUENJI
臺中Taichung米其林綠星
新入榜：地坊 Tu Pang
高雄Kaohsiung米其林一星
新入榜：方蒔 the FRONT HOUSE
延續：GEN 雋、承 Sho、Thomas Chien
高雄Kaohsiung米其林綠星
Thomas Chien（同時一星）
臺南 Tainan
無星級、無綠星
新北市 New Taipei
無星級、無綠星
新竹縣 Hsinchu County
無星級、無綠星
新竹市 Hsinchu City
無星級、無綠星
