位於台中谷關的「虹夕諾雅 谷關」，是星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村，擁有無與倫比的自然景致與高級設施，成為許多旅客心中嚮往的度假勝地。近期，虹夕諾雅谷關迎來來自日本的新任料理長川西和人，為這家溫泉度假村注入嶄新的飲食靈感。從2024年10月1日起，川西料理長將推出全新的秋冬限定會席料理「風雅匠心」，讓旅客不僅能享受度假村的美景，還能體驗其以當地食材打造的精緻美食。
川西和人是一位擁有深厚經驗的日本料理專家，曾於大阪的五星級飯店割烹餐廳工作，並在香港的米其林二星餐廳擔任第二主廚，長期鑽研和食的精髓。在日本與香港累積的多年料理經驗，讓他對不同地區的食材與飲食文化有了深刻理解。這一次，他將以結合台灣與香港的當地食材與湯品文化，為虹夕諾雅谷關的旅客設計出全新的會席料理，帶來前所未有的味覺盛宴。
「風雅匠心」這道秋冬會席料理，其名字包含深意。「風雅」象徵著對會席料理精緻美學的敬意，體現日本料理中對美的追求；而「匠心」則是對細節的極致雕琢，川西料理長在每道菜品的製作過程中，無論是食材的挑選、烹飪技術的運用，還是擺盤的藝術，都展現了他對料理的執著與匠人精神。他將台灣谷關的在地食材，如菇類、鰻魚等，與日本和食的傳統技法相結合，並融合香港和台灣獨特的湯品文化，帶來一道道暖身暖心的美味料理。這次秋冬限定的料理不僅是視覺和味覺的雙重享受，更是一趟帶領味蕾旅行的美食旅程。
首先登場的是土瓶蒸車海老蕈菇。這道料理的核心在於使用高湯蒸煮，呈現出湯品濃郁的風味。川西料理長將中式煲湯的技法引入這道傳統的日式土瓶蒸，選用新社地區盛產的鮑魚菇和袖珍菇，搭配車海老真丈，再以金桔提味，讓湯品不僅濃郁，還帶有一絲清新的酸香。在逐漸轉涼的秋冬季節，這道暖身湯品無疑能夠驅走寒意，為旅客的味蕾帶來滿足。
接下來的「八寸」前菜組合，是會席料理的亮點之一。川西料理長精心設計了七道小菜，包括醋漬冬菇、蓮根餅、過貓晶凍等。其中，醋漬冬菇使用了日式的三杯醋技法，將酸味與鰹魚高湯的鮮味完美結合，口感層次豐富；而蓮根餅則包裹著烏魚子，經過油炸後呈現出金黃酥脆的外皮，烏魚子的鹹香與蓮根餅的脆感形成絕佳的對比。過貓晶凍則是一道輕盈爽口的小菜，高湯冷凝後形成的晶凍帶來了清爽的口感，讓人食指大動。
最後一道主食則是特別設計的鰻魚竹筒飯。這道料理靈感源自港式煲仔飯，川西料理長巧妙地將其與日本的傳統蒲燒技法相結合。選用來自南魚沼的越光米和本地的糯米，米飯與蒲燒鰻魚共同放入竹筒中慢蒸，竹筒的清香與鰻魚的焦香交織，打開竹筒的瞬間，香氣四溢，讓人迫不及待一嚐為快。這道菜不僅展示了川西料理長對食材的靈活運用，更體現了他對細節的執著，讓旅客在每一口中都能感受到濃厚的情感與匠心。
這次的「風雅匠心」秋冬限定會席料理，不僅是一次味蕾的饗宴，更是川西料理長多年料理經驗的精華展現。每一道料理都經過精心設計，將台灣、香港與日本的飲食文化巧妙融合，讓旅客在享受谷關溫泉美景的同時，體驗到獨特的美食藝術。
虹夕諾雅 谷關 2024會席料理「風雅匠心」菜單
先付 雲丹 鱈場蟹 小米
土瓶蒸 車海老 蕈菇
御造 牡丹海老 鮪魚 干貝
八寸 和鴨 過貓 蓮根餅
強肴 鱘龍魚 鮑魚
鍋物 和牛 蛤蠣高湯
食事 鰻魚 糯米
甘味 和三盆糖布丁 時令水果
虹夕諾雅 谷關 2024會席料理「風雅匠心」概要
提供時間: 2024年10月1日起
費用：1名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官⽅網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
官網：https://hoshinoya.com/zhtw/
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。
