台北亞都麗緻大飯店旗下，連續多年榮獲米其林一星肯定的「天香樓」，迎來了其成立四十週年的重要里程碑 。為了慶祝這一時刻，天香樓自2025年11月14日起至12月30日，特別推出「天香四十．風華蟹宴」紀念饗宴 。天香樓不僅是台灣餐飲界品蟹文化的先驅之一 ，更長年堅持正宗杭菜的底蘊與順應時令的飲食哲學 。今年由主廚路凱源團隊領軍，以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四大元素為核心，打造十道全新的蟹料理，重現江南蟹宴的精緻與風華 。
飄香四十載，堅持立冬始動的品蟹哲學
天香樓自1985年從香港傳承來台 ，便以其正宗杭饌聞名，更是帶動品蟹風潮的重要推手 。四十年間，天香樓始終堅持江南飲食的雅致，順應時節供應最肥美的蟹餚 。餐廳團隊嚴格遵循時令，每年皆須等到「立冬」之後，一路經過「小雪」、「大雪」至「冬至」 ，這段被視為大閘蟹膏黃最豐腴、最美味的黃金時期，才會正式開席蟹宴 。這種對品質與時節的堅持，不僅展現了餐廳的專業權威，更是四十年來贏得饕客信賴的主因。
十道全新蟹饌，演繹「鮮巧香濃」江南雅致
今年的四十週年蟹宴，主廚路凱源團隊以深厚的杭菜工藝為基礎，在經典與創新中尋求平衡，推出十道全新蟹料理 。宴席圍繞著「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四種食趣體驗展開 。從冷盤前菜的「鮮」香引路，到手工點心的「巧」思雅味，每一道菜都旨在展現螃蟹不同部位與烹調技法的多重層次，帶領食客全方位感受江南蟹宴的飲食文化。
極致奢華「禿黃油撈飯」與家常變奏「鮮蟹菜飯二吃」
在這次的蟹宴中，最受矚目的無疑是「江南禿黃油撈飯」 。這道菜承襲了宋人食蟹的極致風雅 ，所謂「禿」在吳語中即是「獨有」之意 ，指的是只使用純粹的蟹膏與蟹黃，不含一絲蟹肉 。據悉製作一份撈飯，需要耗費五隻以上大閘蟹的精華 ，再佐以豬油細火慢烹，上桌時香氣濃郁，拌入熱騰騰的白飯中，每一口都是極盡奢華的鮮潤滋味 。另一道「天香鮮蟹菜飯二吃」 ，則是結合了江南家常菜與宴席巧思，第一吃先品嚐蟹粉拌飯的濃郁，第二吃再沖入滾燙的紅蟳海鮮高湯，讓米飯煨煮成粥，口感層次豐富，香氣層層遞進 。
融合川杭與舟家風味，創新演繹杭饌經典
除了傳統奢華的蟹餚，主廚團隊也展現了融合不同技法的巧思。例如「帝王蟹麻婆魚豆腐」 ，這道菜巧妙地融合了川菜的麻辣與杭菜的細膩，主廚特別以天香樓招牌的杭式魚圓 ，蒸熟後切丁來取代傳統豆腐，再加入帝王蟹肉一同煨煮 。魚圓的滑嫩與蟹肉的鮮甜，在麻婆醬香的襯托下更顯華麗。而「船家蟹骨醬年糕」 ，則是承襲了江南舟家人的豪邁風味，將沙公斬塊爆炒，拌入沙茶與天香樓特製的X.O.醬 ，並使用融合蟹殼精華熬製的蟹骨醬汁，搭配寧波年糕翻炒收汁，醬香濃厚，年糕柔韌彈牙 。
佐以三十九年紹興老酒，以歲月見證風華
為慶賀四十週年，天香樓不僅在菜色上推陳出新，更特別啟封了由台灣菸酒公司珍藏，年份自1986年的三十九年紹興老酒 。這象徵著歲月的沉釀與天香樓不變的初心 。此次蟹宴也推出了「流金四盞」套酒搭配 ，精選四款長期熟成的佳釀，包含三十年的日本古酒與十二年的西班牙雪莉酒等 ，其熟成的韻味能使蟹膏的風味更顯醇厚立體 。活動期間，凡享用蟹宴套餐的「緻友會員」，更可獲贈「天香四十感謝禮」，任選「天香精釀四十年版」一杯或「精選四十年老茶」一杯，以歲月釀香，向四十載的美味致敬 。
天香四十．風華蟹宴
活動地點： 台北亞都麗緻大飯店 米其林一星「天香樓」
活動期間： 2025年11月14日至12月30日
活動內容：
慶祝天香樓成立四十週年所推出的紀念饗宴 。
由主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」為核心，打造十道全新蟹料理 。
重點菜餚： 包含需使用五隻大閘蟹製作的「江南禿黃油撈飯」 、結合家常與宴席巧思的「天香鮮蟹菜飯二吃」 、融合川杭技法的「帝王蟹麻婆魚豆腐」 ，以及重現舟家風味的「船家蟹骨醬年糕」 等。
佐餐酒品：
活動同步推出「流金四盞」套酒 ，精選四款長期熟成的佳釀。
啟封台灣菸酒公司珍藏的三十九年紹興老酒 。
會員限定優惠：
凡於活動期間享用蟹宴套餐的「緻友會員」 ，即可獲贈【天香四十感謝禮】 。
感謝禮可選擇「天香精釀四十年版」（以三十九年紹興老酒勾兌）一杯，或「精選四十年老茶」一杯 。
※活動內容、優惠門檻與折扣條件都以官方公告為準。
