海鮮搭台灣五味醬，甜點裡有龍眼花生與鐵觀音，態芮把熟悉的飲食記憶放進精緻餐桌。米其林3星餐廳Taïrroir態芮迎來10週年，主廚何順凱帶領團隊加入世界名廚美食協會Les Grandes Tables du Monde，餐廳也已出現在協會官方名單。這份消息的看點，除了國際餐飲交流，更在於台灣味如何被重新呈現。從午間海鮮、羊排到晚間屏東鴨，食材搭配與盤面設計各有線索，連餐後甜點也延續對日常味道的探索。
▲態芮料理影像搭配世界名廚美食協會標誌，呈現入會消息。圖／Taïrroir態芮提供
態芮入列世界名廚美食協會，10週年展開國際交流
世界名廚美食協會成立於1954年，匯聚不同國家的餐廳，重視料理工藝、餐廳個性、地方文化與款待。態芮以台灣食材和飲食記憶作為創作線索，將熟悉味道重新組合，加入協會後，也將與各地經營者、主廚及服務團隊交流。
態芮表示，此次新會員名單於2026年10月12日在西班牙馬約卡島年度大會公布，從52家餐廳中選出23家，分別來自13個國家，將收錄於2027年度指南。餐廳並表示，態芮是協會成立以來首家來自台灣的會員餐廳，何順凱也成為首位帶領餐廳入會的台灣籍主廚。
態芮透切映紅搭五味醬，午晚餐以不同食材呈現台灣味
午間料理「透切映紅」以海鮮搭配台灣五味醬與餅點，白色盤面上的海鮮與紅綠色點綴，讓熟悉的組合有了輕巧的視覺節奏。「羊言胡嶼」則以羊肉搭配胡蘿蔔、豌豆與竹筍，肉品、蔬菜與醬汁分別落在盤中，橘色與綠色相互映襯，食材仍保有可以辨認的樣貌。
晚間「貝露知筍」以北海道干貝結合綠竹筍、貝類與酪梨，透過層疊呈現不同食材。「鴨韻成章」則將屏東鴨搭配芝麻、洛神、苦瓜與酸菜冬粉，從芝麻香到酸菜風味，都能連回台灣日常餐桌。熟悉的配菜與味型進入精緻料理，讓用餐者有記憶可循，也讓初次接觸台灣飲食的客人從食材認識這片土地。
▲態芮羊言胡嶼，以羊肉搭配胡蘿蔔、豌豆與竹筍。圖／Taïrroir態芮提供
▲態芮貝露知筍，以北海道干貝搭配綠竹筍、貝類與酪梨。圖／Taïrroir態芮提供
▲態芮透切映紅，搭配台灣五味醬與餅點。圖／Taïrroir態芮提供
▲態芮鴨韻成章，以屏東鴨搭配芝麻、洛神、苦瓜與酸菜冬粉。圖／Taïrroir態芮提供
燒餅冷霜把龍眼花生與鐵觀音帶進甜點
午間甜點「燒餅冷霜」結合巧克力、龍眼花生與鐵觀音。盤面以不同形狀的甜點與薄片構成高低層次，茶、花生與龍眼這些日常熟悉的味道，換了一種精緻呈現方式。餐後甜點沒有離開台灣飲食的主題，而是把前面料理談到的記憶，延伸到茶香與甜味。
▲態芮午間燒餅冷霜，結合巧克力、龍眼花生與鐵觀音。圖／Taïrroir態芮提供
態芮用餐空間與款待，從餐桌細節延伸料理故事
態芮入口以餐廳字樣與吧台迎接客人，銅色天花向用餐區延伸，燈光落在白色桌面與柔和色調的座椅上。走進餐廳後，空間的線條與盤中的色彩各有節奏，讓一餐的印象從入座前便開始形成。
款待也是態芮此次入會消息的一部分。從詢問、訂位到入座與離席，團隊透過服務節奏與料理介紹，讓客人理解食材、風味和地方之間的關係。世界名廚美食協會董事總經理Betty Marais對態芮的評價，提及其與土地的連結，以及透過料理分享文化的心意。
▲態芮入口與吧台，銅色天花向室內延伸。圖／Taïrroir態芮提供
▲態芮用餐空間，以柔和燈光搭配白色桌面與座椅。圖／Taïrroir態芮提供
何順凱與態芮團隊，持續從台灣日常尋找創作線索
邁入下一個10年，態芮希望更深入理解台灣食材、味道與背後的人，同時透過合作與交流分享這些內容。海鮮搭配五味醬、甜點連結鐵觀音，都是能從餐桌辨認的線索。料理、服務與人才培育的國際交流，也將成為團隊接下來持續發展的方向。
態芮與世界名廚美食協會資訊
餐廳公布的入會資訊：2026年10月12日於西班牙馬約卡島年度大會期間公布
餐廳公布的新會員名單：23家餐廳，來自13個國家，將收錄於「2027年度指南」
態芮訂位：https://tairroir.com
態芮Facebook：https://www.facebook.com/tairroir
態芮Instagram：https://www.instagram.com/tairroir/
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