深受政商名流愛戴的寒舍食譜中餐廳，不僅在台北寒舍艾美酒店繼續傳承其經典美味，同時更在空間設計、用料、器皿及擺盤上提升精細質感，將充滿魅力的東方料理賦予時尚新風貌。這一次寒舍食譜為了提供讓老饕們有更多的擇，自9月23日起至12月31日隆重推出「巡味．年華」懷舊粵菜，將原始老店招牌菜、VIP獨家私房菜以及歷任主廚的拿手好菜重現上桌，包含龍鳳補湯、荔茸釀蟹鉗、薏仁先知鴨、港式羊腩煲與手創乳豬糯米卷等，價格自480元+10%至3,680元+10%。
首先為遵循古老手法的傳統老菜「手創乳豬糯米卷」，由於烹調程序費時繁瑣，現今已少人製作。主廚將乳豬去骨、肉與油脂，將豬皮剃到最薄的一層，填入含有肝臘腸、香菇及香菜的糯米飯，以不同火力烤熟上色後切塊，重現正宗粵菜。
「港式羊腩煲」將傳統煲仔菜加入番茄調味，增添迷人果香，主廚依循香港老師傅傳授的小撇步，先以明火將羊腩表面燒黑，透過刮除焦黑處將羊騷味去除，接著與油炸過的綠竹筍、北菇、荸薺、新鮮牛番茄與柱候醬等一同燉煮，濃醇香氣引人滿腹食慾。
「荔茸釀蟹鉗」精選在地大甲芋頭，蒸熟後立即放置於砧板上，以菜刀輕壓出芋泥餡，即為芋茸，並細心地將芋頭塊挑除，以呈現細緻滑順的口感，鬆綿芋泥與肥厚蟹肉交織出絕佳風味。
還有傳說中的「隱藏版」菜單滋補聖品「龍鳳補湯」，先以老母雞、赤肉、金華火腿等熬煮成上湯，加入含有豐富膠質的花膠、鮮嫩雞腿肉與枸杞，再依性別、體質添補不同的漢方藥材，推薦男性賓客的「龍湯」添入補氣血的鹿茸與海馬，而女性賓客的「鳳湯」則加上紅棗與冬蟲夏草，適合溫補。
此外，「清燉甲魚湯」富含膠原蛋白的甲魚，俗稱鱉，將新鮮甲魚以薑油煸與汆燙，接著以不含任何雜質的純水搭配枸杞、薑絲、胡椒粒與山藥一起燉煮，舒爽滋味躍上舌尖，夾塊肉輕沾添入蔥、辣椒、香菜的魚露醬汁，細細品味滑彈肉質。
而「薏仁先知鴨」特別挑選養育28天、肉質細嫩的宜蘭櫻桃鴨，以醬油醃製後油炸至表面上色，再以薑、蔥、八角等燜煮，底部墊上蒸薏仁增添口感層次，最後淋上黑松露鴨肝醬汁，品嘗入口即化的柔嫩鴨肉。
「家鄉魚翅瓜」魚翅瓜是「黑籽南瓜」的別名，蒸熟後刮下的一絲絲瓜肉，宛若魚翅般細緻，故得此別名。先將瓜肉過油軟化，接著以烤鴨骨頭、酥炸過的薑蔥以及上湯一同燜煮，再放上肉絲、香菇絲及薑絲，獨特風味意猶未盡。
台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜推出「巡味．年華」懷舊料理
龍鳳補湯 (附花膠) 賓客可選擇「龍湯」或「鳳湯」 880元+10%/每位
清燉甲魚湯 (適用4位) 1,680元+10%/每盅
荔茸釀蟹鉗 (2隻) 520元+10%
比翼雙飛 480元+10%
港式羊腩煲 680元+10%
薏仁先知鴨 980元+10%/半隻
家鄉魚翅瓜 880元+10%
金瑤炒龍筋 680元+10%
豉椒炒生腸 520元+10%
手創乳豬糯米卷 (8件) (需三天前預訂) 3,680元+10%
活動日期：2022年9月23日至12月31日
活動價格：單點料理每道自480元起+10%
營業時間：午餐11:30-14:00 (最後點餐時間13:30)、晚餐18:00-21:00 (最後點餐時間20:30)
餐廳地址：台北市信義區松仁路38號 台北寒舍艾美酒店2樓 寒舍食譜
詳情及預約請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心02 6622 8018或至官網www.lemeridien-taipei.com
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