擁有超過20年歷史，以正統京都風情與榻榻米空間聞名的台北喜來登桃山日式料亭，迎來了全新的篇章。料理檯前迎來了擁有超過28年資歷，專精於京都會席料理的菊地良幸擔任新任料理長。這位出身東京，廚藝足跡遍佈國際級餐廳與五星飯店，甚至曾為阿里巴巴創辦人馬雲等政商名流掌杓的名廚，將其深厚的職人手藝與創新思維注入桃山。自10月1日起，菊地料理長將以「秋之旬味」為題，推出全新會席套餐與多款單點佳餚，選用A5和牛、龍蝦、紅蟳、魟魚等頂級海陸食材，引領食客們透過味蕾感受季節的流轉之美。
從棒球少年到國際名廚的料理之路
菊地良幸料理長的廚藝生涯，始於一個單純的初衷「愛吃」。童年時期跟隨父親四處品嚐美食的經驗，在他心中埋下了對料理的熱情種子。儘管少年時代曾醉心於棒球運動，但一次偶然的機緣讓他踏入了大阪的料理學校，從此堅定地走向專業廚藝之路。他的起點是東京全日空酒店，在多位前輩的嚴格指導下，從最基礎的洗菜、炸檯逐步磨練，甚至花費整整3個月專心學習擺盤藝術，為其日後的料理美學奠定了紮實基礎。他的視野並未停留在日本，而是擴展至更廣闊的國際舞台，其足跡遍及上海萬達瑞華酒店、被譽為「日料界天花板」的深圳鮨嚴、香港AP Company及濟南凱賓斯基酒店等頂尖餐飲殿堂，這些跨國的豐富閱歷，讓他的京都會席料理在保有傳統精神的同時，也融入了更多元創新的獨特風格。
詮釋京都會席的旬味與餐酒平衡
京都作為日本飲食文化的搖籃，孕育出「懷石」與「會席」兩大料理形式。相較於源自茶道，追求簡約清雅的懷石料理，會席料理則更側重於酒膳搭配的核心精神，講究菜色組合的豐富性與調味的層次感。深受京都料理精神薰陶的菊地料理長，對此有著深刻的體悟，他不僅重視四季旬味的精準掌握、器皿的精心挑選與用餐氛圍的營造，更將料理與酒品的和諧搭配視為會席的靈魂。對他而言，一場完美的會席體驗，是讓客人在「一期一會」的款待之中，透過五感沉浸，完整感受到佳餚與酒品交織出的極致喜悅。
以旬味入饌的秋季會席盛宴
此次推出的「秋之旬味」會席套餐，以一道「秋期前菜盛」優雅開場，將有馬山椒炙燒牡蠣的濃郁、銀杏的清雅與烤海鱺魚柚庵燒的焦香巧妙組合，展現了季節的繽紛多彩。接著「海鮮土瓶蒸」以豚骨熬製6小時的白湯為底，融合蛤蜊與鮮蝦的精華，湯頭濃醇暖心。每日由主廚嚴選漁獲的「當日精選生魚片」，則呈現了最純粹的海洋鮮味。「和牛松茸旨煮」嚴選A5和牛經炙燒鎖住肉汁，再與帶有獨特木質香氣的松茸一同慢煮，口感入口即化。壽司部分則呈現「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」兩款風味，星鰻的軟嫩與鮮魚的清甜相得益彰。「龍蝦天婦羅」外層酥脆內裡多汁，而「炙燒北海道干貝、海膽與京都湯葉」則以柚子胡椒的微辛提亮了食材的鮮美。宴席中段的「紅蟹甲羅盛」，將飽滿蟹肉與鮭魚卵回填蟹殼，清爽的滋味為味蕾帶來細膩的轉折。主食「鰻魚月見小丼」將炭烤過的鰻魚鋪在月光米上，伴隨半熟蛋液，香氣層次豐富。最後由「岡山晴王麝香葡萄大福」、「白桃雪酪」與「黃豆粉豆腐栗子蒙布朗」三款甜點，為這場秋季饗宴劃下華麗而清雅的句點。
拓展餐酒體驗的精緻單點料理
除了完整的會席套餐，熱愛餐酒搭配的菊地料理長也特別設計了多款適合佐酒的單點料理。其中「A5和牛三明治」選用鹿兒島冠軍「小田和牛」，炸至金黃的軟嫩和牛夾入麵包中，口感極致奢華。「星鰻天婦羅」則展現了精準的火候控制，外酥內嫩。佐酒小品如「炙燒魟魚鰭」與「炙烤疊層吻仔魚」，更是搭配清酒的絕佳選擇，無論是搭配吟釀或大吟釀，都能讓客人在桃山享受一場風雅的餐酒時光。
台北喜來登大飯店「桃山」訂位資訊
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
訂位電話：02-2321-1818
